2007-2008 ÖĞRETİM YILI
TURİZM VE OTEL
İŞLETMECİLİĞİ PROGRAMI
DERS İÇERİKLERİ
I. YARIYIL
Fert ve millet
hayatındaki dilin önemi, dil bilgisinin tanımı, sözcük ve cümlelerin neler
olduğu, iletişim açısından önemi. Kelimelerin oluşumları,
çeşitleri nerelerde ve nasıl kullanılması gerektiği. Yazılı anlamda başarılı
olmanın yolları. Sözlü anlatım türleri ve ilkeleri.
ATATÜRK İLKELERİ VE İNKİLAP TARİHİ I
Türk İnkılabının
özellikleri ve kavramları, kavramların karşılaştırması, Atatürkçü düşünce
sisteminin ortaya çıkışı ve yeni Türkiye Cumhuriyeti’ nin
yapacağı inkilaplara etkisi. Türk İstiklal Savaşı,
Atatürk’ün inkilapları.
Yabancı dili anlaşılır
bir şekilde konuşabilme. Normal hızda konuşulduğunda
konuşmacıdan gelen mesajı anlayabilme. Dil bilgisi ve yazım kurallarına
uyarak yazabilme. Yabancı dilde okuyabilme ve okuduğunu anlayabilme, kelime
dağarcığını geliştirme.
Windows İşletim Sistemi
ve diğer paket yazılımlar, Microsoft Ofis Programları ve İnternet Explorer,
İnternet kullanımı ile ilgili temel işlemleri yapabilme
Turizm Ekonomisi ile
İlgili Temel Kavramlar. Turizm Piyasası ile ilgili arz, talep, fiyat oluşumu ve
piyasa türleri ve Turizmin Ekonomik Etkileri
BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA
Sağlıklı beslenme için
gerekli besinlerin özellikleri, dengeli beslenme için gerekli günlük besin
miktarı ve beslenme ilkeleri . Mönü planı, planlamaya
etki eden faktörler. Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun
mönülerin, standart reçetelerin, porsiyonların oluşturulması
TEMİZLİK ÜRÜNLERİ KULLANIMI VE DENETİMİ
Plan ve programlar
doğrultusunda temizlik standartlarının belirlenmesi. Temizlik ürün kullanımında
uygulama yöntemleri ve Kullanım Maliyetleri.
Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümde
çalışanların görevleri ile diğer bölümler arasında fonksiyonel ilişkileri. Önbüroda kullanılan yabancı terimler. Önbüroda
kullanılan evrakların içerik ve işlevleri. Otele giriş-çıkış ve ön muhasebe
işlemleri. Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve
olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeler
İletişimin
tanımı ve tarihi. Sözlü İletişim. Yazılı İletişim. Meslek Hayatında İletişim. Grafik
İletişim. Teknolojik Araçlar Kullanarak İletişim.
Yüzde Hesapları, Orantı
hesapları, Alış, Maliyet, Satış ve Kar Hesapları, Karışım, Bileşim ve Alaşım
Problemleri. Basit ve bileşik faiz hesabı yapabilme. İç
ve dış iskonto hesabı
Gıda
teknolojisinin tanımı. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimleri, gıda
bozulma etkenleri ve kontrolü. Fiziksel gıda yöntemleri,
Kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ve biyolojik gıda muhafaza teknikleri.
II. YARIYIL
Yazı
dili ve yazılı anlatımı. Yazma çalışmalarında işaretlerin doğru ve
yerinde kullanımı. Doğru anlatımın kişisel ve toplumsal
iletişimdeki yeri.
ATATÜRK
İLKELERİ VE İNKİLAP TARİHİ II
Türkiye Cumhuriyeti
Devleti’ nin kuruluşunu gerçekleştiren Atatürk dönemi
inkilapları, Atatürk’ ün izlediği dış siyaset.
Atatürk ilkelerinin doğuş sebepleri
Yabancı dili anlaşılır
bir şekilde konuşabilme. Normal hızda konuşulduğunda gelen
mesajı anlayabilme. Dil bilgisi ve yazım kurallarını uyarak amaca uygun
yazabilme. Yabancı dilde okuyabilme ve okuduğunu anlayabilme, kelime
dağarcığını geliştirme.
Kullanım ve Başlangıç
Düzenlemeleri. Temel Çizgi Elemanları. Düzeltme ve Sorgulama İşlemleri. Görüntü Kontrol İşlemleri. Bloklama
İşlemleri ve Katmanlar. Ölçülendirme ve Tarama İşlemleri. Yazıcı ve Çiziciden
Çıktı Alma İşlemleri
Muhasebe kavramı ve Muhasebe bilgi sistemi,
kayıt yöntemleri, defter tutma ve muhasebe süreçleri. Tek
düzen muhasebe sistemi ve tek düzen hesap planı. Bilanço ve gelir
tablosu
Turizm ve konaklama endüstrisi. Otel yatırımları ve finansmanı. Otel işletmeleri yönetimi ve
yönetim fonksiyonları.
Mutfak yönetimi, Mutfak
bilgisi. Mutfakta temizlik ve sağlık. Gıda maddelerinin beslenme değerlerine
göre ayırımı. Yiyecek üretim maliyetlerinin hesaplanması,satın
alma,depolama ve mutfakta bilgisayar kullanımı
Yönetim fonksiyonları ve önbüro
personel yönetim ilkeleri. Önbüro yönetiminde
güvenlik ve temizlik ilkeleri. Önbüro rezervasyon, resepsiyon, önkasa, santral
işlemlerinin yönetimi ve kontrol süreçleri. Önbüro
da üniformalı hizmetler yönetimi ve denetimi. Önbüro
da gece hizmetleri yönetimi ve denetimi.
YİYECEK –İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ
Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin
tanımlanması, sınıflandırılması ve özellikleri. Yiyecek-içecek hizmet
işletmelerinde yönetim ve önemi. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin temel
fonksiyonları, organizasyon yapıları, hizmetlerin planlanması ve pazarlaması
TEMİZLİK
HİZMETLERİ İŞLETMECİLİĞİ
İşletme çeşitliliği ve sektörün yapısına göre
temizlik programların oluşturulması. Temizlik hizmetleri işletmeciliğinde kontrol,
denetim ve performans değerlendirme sisteminin oluşturulması. Temizlik
hizmetleri işletmeciliğinde beklenen ve istenen temizlik programları dahilinde maliyet ve bütçe hazırlama, pazarlama teknikleri
III. YARIYIL
Pazarlama ve turizm pazarlaması ile ilgili temel
kavramlar. Turizm işletmelerinde Pazar bölümlemesi, Pazar ve pazarlama
stratejileri. Turizm pazarlama karması elemanları ve pazarlama araştırmaları.
Turizm işletmeleri açısından modern pazarlama teknikleri
Turizm endüstrisinde Ulusal ve Uluslar arası
kongre-fuar organizasyonlarının boyutları. Kongre
organizasyonu ve yönetimi. Kongre organizasyonu faaliyetlerinde bulunan
kurum-kuruluşların çalışmalarını ve amaçlarını kavrayabilme. Kongre
ve fuar.
TURİZM İŞLETMELERİNDE
MALİYET ANALİZLERİ
Turizm muhasebesi ile turizm endüstrisindeki
maliyet ilişkileri. Konaklama işletmelerinde maliyet yönetimi. Konaklama
işletmelerinde maliyet teknikleri, yöntemleri, verimlilik amacı ve uygulama
Turizm hukuku ve
kaynakları. Türkiye’de turizme ilişkin yasal düzenlemeler. Turizm mevzuatı,
yasa, tüzük ve yönetmelikler.
SEYAHAT ACENTACILIĞI VE TUR
OPERATÖRLÜĞÜ
Ulaştırma işletmeleri rezervasyonları; havayolu
rezervasyonu (BSP) denizyolu rezervasyonu, demiryolu rezervasyonu, seyahat
acenteleri rezervasyonları. Seyahat acentelerinin otel
işletmeleri ve tur operasyonlarına yönelik yurt içi rezervasyonu,
yurt dışı rezervasyonu. Merkezi rezervasyon sistemleri ve
uygulamaları
Konuşma. Dinleme-Anlama. Yazma. Okuma-Anlamaya
yönelik bilgiler.
Hijyenin tanımı ve
önemi. Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgiler. Yararlı
patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgiler.
Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin
gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler. Besin, bina,
hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeler.
SEÇMELİ DERSLER
ÖNBÜRO KAT HİZMETLERİ OTOMASYONU I
Programlar ile ilgili genel kavramlar. Programdaki işletim yöntemleri, kullanımı ve teknikleri. Önbüro programı. Kat hizmetleri programı
Kat hizmetlerinde tesisin kuruluş aşamasında
planlama ilgili işlevsel bilgiler. Kat hizmetlerinde açılış öncesi
organizasyonla ile ilgili yönetsel bilgiler. Kat hizmetlerinde tesisin açılış
öncesi koordinasyon ile ilgili yönetimsel bilgiler.
ÖNBÜRO VE KAT HİZMETLERİ DALI
Odalar bölümü yönetim ilkeleri ve
faaliyetlerinin kontrolü. Oda satış teknikleri ve tahmin
raporları. Oda-satış pazarlama çalışmaları. Otel işletmelerinde getiri
yönetimi uygulama modeli
Kat hizmetlerinde tesisin faaliyete geçiş
dönemindeki ve faaliyet süresince iş gücü kaynağı yaratma ve yönetme işlevleri.
Tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet süresince devam eden eğitim
işlevleri. Tesisin faaliyet sürecindeyken kat hizmetlerinde işin kontrolü ve
çalışan denetimi ile ilgili yönetsel işlevler. Kat hizmetlerinde çalışma
performanslarının dönemsel olarak değerlendirilmesi ile ilgili yönetsel
işlevler
ÖN BÜRO KAT HİZMETLERİ
OTOMASYONU II
Ön büro programları. Kat hizmetleri
programları. Laboratuar ve sektör uygulamaları
Turizm konaklama endüstri kavramı içerisinde
otel yapıları ve fiziksel planlama ilkeleri. Konaklama işletmelerinde yerleşim
ve kullanım planlarına göre kullanım maliyetleri. Dekoratif ürünlerin uyum
kategorilerini oluşturarak estetik boyutunu kazandırılması ve uygulanması
Yabancı dile iş hayatında doğru kelime ve
ifadeleri kullanarak, doğru telaffuz, vurgu ve tonlamayla konuşma.. Dinleme-Anlama. Yazma. Okuma-Anlamaya yönelik bilgiler.
SEÇMELİ DERSLER
Araştırma yapılacak alana ilişkin planlama.
Kaynak tarama, kaynaklara ulaşma ve kaynaklardan faydalanma, rapor hazırlama.
Sunum.
Bireysel iş hukuku (1475 sayılı iş kanunu), iş
hukukunun konusu ve nitelikleri, doğuşu dünyada ve Türkiye’de gelişimi, iş
hukukuna yön veren temel ilke ve düşünceler ile yasal düzenlemeleri. Toplu İş Hukuku ve Sosyal Güvenlik Hukuku.
İnsan kaynakları
yönetiminin tanımı, örgütlenmesi ve çevresi. İnsan kaynakları planlanması. İnsan kaynağını bulma,
seçme ve yönlendirme. İnsan kaynağının eğitimi ve
geliştirilmesi. İnsan kaynağının değerlemesi ve ücretlendirilmesi. İş
ilişkileri
KONAKLAMA İŞLETMELERİ MUHASEBESİ
Turizm ve konaklama endüstrisini tanıyabilme.
Konaklama işletmelerinde hesap planı ve Muhasebe uygulamaları